限定菜和售罄菜怎么标，才不让顾客点完又失望？

顾客已经商量好点什么，服务员才说今天没有；换了一道，又发现只在晚市供应。一次缺货不一定影响选择，接连重选却容易让人觉得菜单不可信。菜单除了介绍菜，还要告诉顾客现在能点什么。

把当日售罄、暂时下架和限时供应分开处理。 状态要出现在选择发生之前，而不是等顾客提交订单才补一句解释。纸质菜单、电子菜单和现场人员说法也要同步。

先分清是今天没有，还是近期都不卖

不要把各种情况统一写成“售罄”。如果一款产品连续很久都没有，顾客每天看到“今日售罄”，仍然无法判断下次是否值得来。

纸质菜单给临时状态留一个位置

常有季节变化的门店，可以在版式中预留小型状态标签位置。临时卡不应盖住旁边另一道菜的价格，也不要用过厚贴纸使整本菜单无法平放。

若变动频繁，与其每天手写涂改，不如把稳定菜单与当期供应单分开。附页仍要保留清晰分类和统一的产品名称，否则顾客会在两张单子之间来回寻找同一道菜。

线上状态由谁改，要落实到班次

后厨知道原料已经用完，前台和线上商品页却未更新，是常见的衔接问题。约定由当班负责人收到确认后同步处理，交接班时再核一次尚未恢复的品项。

系统支持库存或时段设置时，可以采用相应功能；但自动设置不能代替检查。实际供应恢复前，不要只因日期翻过一天就让页面重新显示可买。无法自动同步的渠道，需要列出人工检查项。

推荐替代品时，说清差别

一道菜卖完，推荐另一道并不困难，难的是避免让顾客误以为两者完全相同。服务员应能说明主要口味、份量和价格差别，是否适合当前人数，再让顾客自己决定。

菜单可以把相近选择安排在同一分类里，但不要直接用替代产品的照片覆盖原菜名。改了内容还沿用原来的购买信息，会留下新的误解。

下班前检查恢复动作

临时标签容易贴上就忘。收班或开班检查时，把已恢复供应的标签移除，确认线上状态一致；已经长期退出的产品则进入下一次正式改版，不再依赖临时补丁。

可以保留一张简单清单：产品名称、当前状态、启用时间、确认人、需要恢复的渠道。对小店来说，清楚的交接表比复杂的系统更容易坚持。

限量产品能一直放在菜单最显眼的位置吗？

如果供应量小且常常很快结束，需要提前表达真实供应条件，并让顾客能看到其他可选产品。不要让整本菜单只强调一个大部分时间都无法购买的品项。

售罄标签只用颜色区别可以吗？

不建议。灯光、印刷和个人识别差异都可能影响颜色判断，应配合明确的状态文字。颜色帮助快速发现，文字负责说明具体情况。

包参谋提供餐饮菜单设计。发来现用菜单和经常变动的品项，我们可以一起梳理哪些内容固定、哪些需要灵活更新。